FODMAP:n aikakausi

Kuukausi sitten kyllästyin vatsavaivoihini ja päätin kokeilla ihan aikuisten oikeasti FODMAP-ruokavaliota. Itselläni todettiin ärtyneen suolen oireyhtymä jo aikaa sitten ja FODMAP-ruokavaliota suositeltiin minulle. Jätinkin pois suurimpia vatsan ärsyttäjiä, kuten sipulit ja kaalit. Työpaikalla oli lounasruokailu ja siitä ei haluttanut kuitenkaan luopua. Se auttoi hetken aikaa, mutta sitten huomasin olevani samassa tilanteessa kuin aikaisemmin jos en jopa pahemmassa. Sitten päätin yksi kaunis aamu, että nyt saa riittää ja minun on pakko tehdä jotain. Siitä se sitten lähti. Nyt on omat eväät töissä ja illat kuluu kokatessa.

Jos FODMAP-ruokavalioon haluaa tutustua, niin lisätietoja saat tästä linkistä. Se saattaa kuulostaa vaikealta ja onkin osittain, mutta asenne ratkaisee. Itse ainakin koen, että voin syödä monipuolisesti ja ei se niin vaikeata lopulta ole. Uusia aamupaloja ja lounasreseptejä on pitänyt keksiä ja etsiä, mutta toisaalta se on ollut vain hyvä. Ruoka-annokset on nykyään ehkä jopa monipuolisempia ja myös uusia ruoka-aineita sisältäviä. Vaihtelu on oikein tervetullutta. 

Mutta siis, tästä edes blogiin taitaa putkahdella reseptejä FODMAP-ruokavalio huomioon ottaen. Tässä niistä ensimmäinen leipomiskokeilu.

 

Porkkanakakku huomiselle

3,6 dl porkkanoita raastettuna
2,4 dl gluteenittomia jauhoja (esim. gluteeniton kaurajauho)
2 dl sokeria
125 g murskattuja saksanpähkinöitä
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
2 dl kookosöljyä
2 kananmunaa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Itse käytin vuokana kapeaa leipävuokaa.

Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään eli myöskin porkkanat. Sekoita.

Kookosöljy on yleensä kiinteätä ja saadaksesi sen nestemäistä, sitä tulee vähän lämmittää. Itse lämmitin kookosöljyä hetken mikrossa.

Nyt yhdistä nestemäinen kookosöljy ja kananmunat kuiviin aineksiin. Sekoita kunnolla.

Kaada seos vuokaan ja paista uunissa noin 45 minuuttista 1 tuntiin. Tässä voi käyttää sitä vanhaa konstia: eli kakku on valmis kun taikinaa ei enää tartu hammastikkuun. :)

Ota pois uunista ja anna levätä 5 minuuttia. Sen jälkeen käännä kakku ritilän päälle jäähtymään.
Tässä vaiheessa kannattaa malttaa! Kakku on todella murumaista ja sitä ei vaikuta lähteä leikkaamaan tai maisteleen.
Kun kakku on jäähtynyt tarpeeksi siirrä se jääkaappiin. Siellä se kiinteytyy ja seuraavana päivänä se on super-hyvää!

Alkuperäinen englannikielinen resepti löytyy tästä.

Kasvihampparia!

Kasvishampurilainen

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 tl juustokuminaa
1-2 tuoretta chiliä

2 pkt GoGreen Luomu kikherneet
1 pkt GoGreen punaiset linssit
50 g maissia
½ rkl sinappia
1dl korppujauhoja
100 g fetaa
1 kananmuna

kourallinen tuoretta persiljaa
puolikas-
kourallinen tuoretta korianteria
4-5 aurinkokuivattua tomaattia
suolaa ja pippuria
öljyä

Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Nakkaa sipulit pannulle juustokuminan ja chilin kanssa. Kuullota sipuli. Riko kananmuna astiaan ja vispaa sitä hetki haarukalla. Yhdistä kikherneet, linssit, maissi, sinappi, korppujauhot, feta ja kananmuna. Sekoita massaksi joko blenderissä tai sauvasekoittimen kanssa. Massa saa jäädä vähän karkeaksi.
Silppua aurinkokuivatut tomaatit, persilja ja korianteri. Lisää ne massan sekaan ja tässä vaiheessa voit sekoittaa ne käsin. Lisää myös suolaa, pippuria ja öljyä.
Muotoile massasta isoja pyöreitä palloja. Kuumenna pannu ja siirrä pallot pannulle ja tässä pannulla voit painaa ne litteämmäksi. Nyt sitten tarkkana, paista pihvejä pienellä lämmöllä...eli hitaasti mutta varmasti. :)

Pahoittelen kuvan laatua, mutta ko oli jo niin nälkä. :D

Ohjeeseen pohjaa haettu täältä.

Sanahirviö

Kaura-speltti-porkkana-auringonkukansiemenleipä

5 dl maitoa
2 dl luomu kaurahiutaleita
1 pss kuivahiivaa

2 porkkanaa
1 ½ tl suolaa
1dl auringonkukan siemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
½ dl oliiviöljyä
½ dl kurpitsansiemenöljyä
4½-6 dl spelttijauhoja / vehnäjauhoja
1 tl hunajaa
auringonkukan- ja/tai kurpitsansiemeniä

Lämmitä maitoa kattilassa yli kädenlämmön. Muista sekoitella välillä, ettei pala pohjaan. :)
Sekoita kaurahiutaleet ja kuivahiiva erillisessä kulhossa. Kaada lämmitetty maito hiutale-hiivaseokseen ja anna turvota noin 10 minuuttia.
Raasta porkkanat. Lisää porkkanaraaste, suola, siemenet ja öljy hiutale-hiiva-maitoseokseen. Lisäile jauhoja. Seos saa jäädä löysäksi.
Kaada seos leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Taputtele tasaiseksi. Anna kohota noin puolisen tuntia liinan alla. Ripottele pintaan vettä ja painele siemeniä taikinan päälle. Tee veitsellä ruudut taikinan pintaan.
Pyörittele uuniin 200 astetta ja anna leivän paistua noin puoli tuntia.

Kommenttia kokeilusta: Leivästä tuli aika tuhdin makuinen, että jos ei halua niin kovasti makua niin kannattaa öljyt vaihtaa rypsiöljyiksi ja spelttijauhojen osuutta pienentää tai käyttää kokonaan vehnäjauhoja. Itse yritän välttää vehnäjauhoja ja keksiä tilalle muuta joten spelttijauhot/kaurajauhot ja muut korvikkeet on luultavasti tästä lähin resepteissä läsnä.

Reseptiin katsottu mallia täältä.

Niin ja oiva välipala/napostelu vinkkinä on nuo kurpitsansiemenet joko sellaisenaan tai paahdettuna. Nam!
Ja OHO, mitä terveysvaikutuksia kurpitsansiemenistä lupaillaan!
Katso artikkeli tästä.

Broileri-munakoisovuoka

Olen jo useamman kuukauden ajan ollut ihan lätkässä munakoisoon. Satuin kerran ostamaan munakoison kaupasta ja sen jälkeen hyökkäsin kannettavan ääreen googlettamaan reseptejä ja ohjeita munakoison käyttämiseen.

Tärkein muistettava asia on, että munakoisoa tulisi "itkettää". Se onnistuu leikkaamalla ensin munakoiso ohuiksi viipaleiksi, jonka jälkeen viipaleiden päälle laitetaan suolaa. Annetaan vaikuttaa noin puoli tuntia, jonka jälkeen suola ja munakoison päälle ilmestynyt vesi pyyhitään pois talouspaperilla.

Useiden reseptikokeilujen jälkeen ainakin tämä resepti on päästettävä heti muiden testattavaksi.


Broileri-munakoisovuoka

n. 500 g     broilerin fileitä
1                munakoiso
300g-400g paseerattua tomaattia
1 tl             jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1                kuivattu chili
2-4            valkosipulin kynttä
pala            inkivääriä
kourallinen  tuoretta korianteria
                  suolaa
                  oliiviöljyä
                  juustoraastetta (esimerkiksi Parmesan)

Leikkaa munakoiso noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Sirottele päälle suolaa ja anna sen vaikuttaa. Sillä välin pilko valkosipuli ja inkivääri mahdollisimman pieneksi. Leikkaa broilerin fileet kuutioiksi. Lisää pannulle oliiviöljyä ja paista hetki valkosipulia, inkivääri ja murskattua chiliä pannulla. Varo polttamasta aineksia! Lisää pannulle broileri ja ruskista. Lisää pannulle paseerattu tomaatti ja juustokumina
. Lisää suolaa tarvittaessa. Kypsennä broilerikuutiot kastikkeessa.

Voitele uunivuoka öljyllä. Pyyhi suola pois munakoisoviipaleiden päältä ja asettele puolet viipaleista uunivuoan pohjalle. Kaada päälle puolet broileri-tomaattiseoksesta. Asettele loput munakoisoviipaleet vuokaan ja kaada päälle loppu broileri-tomaattiseos. Ripottele päälle kourallinen revittyä korianteria ja juustoraaste.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 30 minuuttia.

p.s pahoitteluni kuvasta. Ei ihan täsmää sitä miltä se oikeasti näytti.

Porkkanata!

Täällä taas!

Pitkän hiljaisuuden jälkeen aloitan bloggaamisen taas. Innoituksena toimi työkaverit. Huomasin, että en ole pitkiin aikoihin tehnyt mitään töihin ja samalla kyllä piti tunnustaa että en ole muutenkaan kovin leiponu. Joten beware, työkamut. Huomenna tullee, porkkanakakku!

Porkkanakakku

Pohja

3 kananmunaa

2 dl ruokosokeria/muscovadosokeria

1 dl sokeria

3 dl jauhoja

2 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

2 tl kanelia

1 tl inkiväärijauhetta (itse raastin tuoreesta inkivääristä)

1 dl öljyä

½ dl sulaa/juoksevaa margariinia

4½ dl raastettua porkkanaa

voita ja korppujauhoja

Kuorrutus

200 g tuorejuustoa

250 g maustamaton rahka

1½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

100 g sulaa margariinia/voita

Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita muut kuivat aineet erillisessä kulhossa ja lisää ne vaahtoon. Sekoita ne puuhaarukalla hyvin voi-sokerivaahtoon. Lisää porkkanaraaste ja rasvat ja sekoita varovasti muiden ainesten joukkoon. Voitele kakkuvuoka ja korppujauhota se. Kaada taikina kakkuvuokaan.

Paista 150 asteessa noin 55-60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.

Kuorrutetta varten sekoita tuorejuusto, rahka, sokeri ja rasva. Lisää kuorrute jäähtyneen kakun päälle.

Mihin tummuneet banaanit? No tähän!

Banaanikakku 

2 kananmunaa
1 dl sokeria

1 ½ dl ruokosokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 dl spelttijauhoja

2 tl kanelia

1 tl inkiväärimurskaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100g margariinia

2 kypsää banaania

2 dl turkkilaista jogurttia

Vaahdota kananmunat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja muussaa banaani rasvan sekaan. Lisää seokseen vielä jogurtti. Sekoita varovasti munasokeriseokseen vuorotellen kuiva-aineseosta ja banaanirasvaseosta. Sekoita seosta nuolijalla, jotta taikinan kuohkeus säilyisi.

Voitele ja jauhota korppujauholla irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Laita sitten kakun päälle folio, jotta kakun pinta ei tummu. Paista vielä noin 15 minuuttia.

Vaimomatskua

Piirakkaa tarjolla

Pitkä tauko bloggaamisessa. Ohan tässä leivottu, mutta ei nyt mittään mainitsemisen tai kuvaamisen arvoista. Tänään sitten lähti ja kunnolla. Leivoin kasvispiirakkaa ja banaanikakkua. Tässä tullee ohje kasvispiirakkaan ja banaanikakun ohje tullee sitten myöhemmin. Leipominen on ihanata! Mieli leppää.

Kasvispiirakka

Pohja:

125 g margariinia

2 dl spelttijauhoja

1 dl grahamjauhoja

½ tl leivinjauhoja

1/4 tl suolaa

2 rkl vettä

2 dl porkkanaraastetta

Täyte:

4 porkkanaa

1 sipuli

300 g herkkusieniä

1 tl hunajaa

suolaa

basilikaa

pippuria

timjamia

rakuunaa

1dl Luomu-maitoa

2 kananmunaa

1 dl turkkilaista jugurttia

mausteita (pippuria, basilikaa, timjamia, rakuunaa)

kuivattu chili

kesäkurpitsaa

kirsikkatomaattia

juustoraaste

Tee näin:

Mittaa jauhot, suola ja leivinjauhot. Lisää joukkoon pehmennyt margariini. Nypi rasva kuivien aineiden joukkoon, kunnes seos on murumaista. Lisää vesi ja porkkanaraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Voitele piirakkavuoka voisulalla ja jauhota korppujauhoilla. Painele taikina piirakkavuokaa ja siirrä se sitten jääkaappiin jähmettymään.

Raasta porkkanat, silppua sipuli ja paloittele sienet. Freesaa edellä mainitut kasvikset pannulla noin 10 minuutin ajan. Lisää hunaja ja mausteet.

Esipaista piirakkapohja noin 10 minuutin ajan 200 asteessa.

Sekoita maito, kananmunat, jogurtti, mausteet ja chili.

Siivuta kesäkurpitsa ja puolita kirsikkatomaatit.

Kaada sipuli-sieni-porkkanaseos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Asettele kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit piirakan päälle. Kaada sen jälkeen muna-maitoseos piirakan päälle. Päälle voit lisätä juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin 25-35 minuuttia

Väliaikatietoa

Pistin taimia itämään kuukausi sitten. Basilika, kirsikkatomaatit ja oregano lähti itämään. Chilin taimet pysyy vielä piilossa. Jännityksellä oottelen jos se kuitekki lähtis vielä itämään.